Tartiflette au confit de canard (Tartiflette with duck confit)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Revisiter la tartiflette ça vous dit ? Du confit de canard en promo chez mon partenaire Auchan Cergy et une subite envie de tenter une tartiflette au confit de canard. Recette validée à la maison.

Pour 6-8 personnes environ.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 55 mn pour les pommes de terre à la vapeur.

25 à 30 mn pour les oignons.

environ 35 mn pour la tartiflette.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons (j'ai pris des surgelés, une soudaine flemme d'éplucher les oignons.

- 2 kg de pommes de terre.

- 1 boîte de confit de canard (environ 4 cuisses).

- Sel, poivre.

- 1 gros fromage à tartiflette (je ne prends pas du reblochon pour ne pas dénaturer le goût du confit de canard).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 55 mn avec la peau (programme VAPEUR - 55 mn - 110°C dans mon Cook Expert). Au pire vous pouvez les cuire à l'eau après vérifiez bien la cuisson.

Ensuite pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Ouvrez la boîte de confit et mettez 2 cuillères à soupe de graisse dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 25 à 30 mn, ils doivent être bien fondants et dorés.

Ajoutez les pommes de terre et encore 1 à 2 cuillères de graisse et faites cuire environ 10 à 15 mn le temps d'ôter la peau des cuisses de canard et de les effilocher. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire environ 10 mn (ne rajoutez pas de graisse). Salez, poivrez.

Dans un grand plat allant au four mettez le contenu de la sauteuse.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez des tranches de fromage sur les pommes de terre.

Enfournez pour environ 25 mn. Il faut que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

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Tarte avocats, tomates cerise et mimolette (Avocado tart with cherry tomatoes and mimolette)

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Encore une tarte très gourmande parce que la semaine de la rentrée on a envie de se faire plaisir sans se prendre la tête et puis cette tarte elle a encore un petit air d'été non ?

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : pour les oignons : 30 mn.

pour la tarte : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 7 beaux oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 kg 200 de tomates cerise multicolores lavées.

- 2 avocats.

- 1 bouquet de basilic.

- 15 tranches de mimolette.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 40 g de parmesan râpé.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et ajouter les oignons, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen environ 25 mn, il faut qu'ils soient tendres.

Coupez les tomates cerises en deux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée et repliez légèrement les bords.

Disposez les tranches de mimolette.

Ensuite étalez une couche d'oignons.

Pelez les avocats et disposez des tranches d'avocats sur les oignons.

Ajoutez les tomates cerise généreusement. Salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé.

Parsemez de miel et de parmesan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 25 mn.

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Tarte champignons et gouda au cumin (Mushroom pie with cumin gouda)

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Une tarte riche en champignons, facile à réaliser et gourmande. Avec la rentrée le temps manque pour se lancer dans de grands plats en cuisine mais pas question de ne pas cuisiner gourmand.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson :

- 25 mn pour les champignons à la sauteuse.

- Environ 20 mn au four.

Ingrédients :

- 1 kg 250 g de champignons de frais de Paris pas trop gros.

- 1 belle botte de persil plat.

- 60 g de beurre plus une cuillère d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 15 à 16 tranches de gouda au cumin.

- Sel, poivre.

Coupez les pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif.

Ajoutez les champignons, le persil ciselé, salez, poivrez.

Faites cuire environ 25 mn en remuant et en retirant l'eau de la sauteuse régulièrement, n'hésitez pas à remettre 50 g de beurre à la fin.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé.

Déposez les tranches de gouda au cumin sur la pâte.

Ensuite déposez les champignons au persil en répartissant bien.

Enfournez pour environ 20 mn, il faut que cela soit bien doré.

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Tortillas végétariennes gratinées à la mozzarella (Vegetarian tortillas with mozzarella)

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Des tortillas végétariennes hyper gourmandes à déguster en famille ou en solo, bref comme vous le voulez. Je prévois large au niveau quantités car s'il en reste vous pouvez très bien les réchauffer au micro-onde ou encore au four à 150°C avec un papier alu dessus.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- 3 grosses aubergines.

- 3 gros poivrons rouges.

- 2 kg de tomates mûres.

- 5 oignons.

- 500 g de ricotta.

- 500 g de mozzarella cuisine.

- 12 tortillas.

- 80 cl d'huile d'olive.

- 1 gros bouquet de basilic.

- Sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Pelez les poivrons, ôtez les queues et coupez les en deux. Retirez les parties blanches. Coupez-les en 4. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfournez les aubergines sur la grille du dessus et les poivrons sur la grille du dessous. Laissez cuire en surveillant 40 à 45 mn.

Pendant ce temps lavez les tomates et ôtez la peau avec un économe à peau fine. 

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse mettez environ 15 cl d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les cuire environ 12 mn à feu assez vif. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites cuire environ 35 mn après avoir salé, poivré et ajouté le basilic ciselé.

Sortez les aubergines et les poivrons du four.

A l'aide d'une fourchette retirez la chair des aubergines et ajoutez-la dans la casserole.

Coupez les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole.

Mélangez et faites cuire environ 8 mn à feu doux.

Au centre de chaque tortilla déposez une tranche de mozzarella, puis de la préparation de légumes, enfin une grosse cuillère de ricotta.

Pliez les extrémités des tortillas et disposez dans un plat allant au four préalablement huilé avec de l'huile d'olive.

Disposez des tranches de mozzarella cuisine sur les tortillas et enfournez à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

C'est prêt.

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Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

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Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

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Salade, melon, nectarines et raisins blanc (Melon, nectarines and white grapes salad)

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Une salade fraîcheur parfaite pour la saison et très rapide à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 2 melons mûrs.

- 1 grosse grappe de raisin italien que vous rincez généreusement.

- 4 nectarines jaunes.

- 100 g de dés de fromage de brebis au poivre et baies roses (marque Auchan).

- 2 sachets de petites boules de mozzarella.

- 60 g de cranberries séchées.

- 2 cuillères à soupe de  miel liquide.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc de préférence.

- 6 belles branches de romarin.

- Sel, poivre.

Pelez les melons et coupez-les en morceaux après avoir retiré les pépins.

Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier mettez les melons et les nectarines, ajoutez les grains de raisins blancs.

Ajoutez les dés de fromages et les billes de mozzarella égouttées.

Ajoutez le miel, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les cranberries.

Mélangez.

Ajoutez les branches de romarin, filmez et mettez au frais environ 4 heures.

Retirez les branches de romarin au moment de servir.

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Salade melon, myrtilles, framboises, basilic et chèvre frais (Salad with melon, blueberries, raspberries, basil and fresh goat cheese)

Fourchette Sabre

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Une salade très fraîche et simple à réaliser par cette chaleur. Juste une pointe d'assaisonnement et le tour est joué. A consommer frais.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 gros melon mûr à point (ils sont gorgés de soleil et délicieux en ce moment).

- 125 g de myrtilles.

- 125 de framboises.

- 200 g de chèvre frais.

- 1/2 bouquet de basilic.

- 1 cuillère à soupe généreuse de vinaigre balsamique (blanc si possible).

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez le melon, ôtez les pépins et coupez-le en morceaux.

Placez dans un saladier et ajoutez les myrtilles et les framboises.

Parsemez le basilic ciselé.

Salez, poivrez et ajoutez le chèvre frais émietté.

Ajoutez enfin le vinaigre et l'huile. Mélangez, filmez et placez au réfrigérateur avant de servir.

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