Tartiflette au confit de canard (Tartiflette with duck confit)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Revisiter la tartiflette ça vous dit ? Du confit de canard en promo chez mon partenaire Auchan Cergy et une subite envie de tenter une tartiflette au confit de canard. Recette validée à la maison.

Pour 6-8 personnes environ.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 55 mn pour les pommes de terre à la vapeur.

25 à 30 mn pour les oignons.

environ 35 mn pour la tartiflette.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons (j'ai pris des surgelés, une soudaine flemme d'éplucher les oignons.

- 2 kg de pommes de terre.

- 1 boîte de confit de canard (environ 4 cuisses).

- Sel, poivre.

- 1 gros fromage à tartiflette (je ne prends pas du reblochon pour ne pas dénaturer le goût du confit de canard).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 55 mn avec la peau (programme VAPEUR - 55 mn - 110°C dans mon Cook Expert). Au pire vous pouvez les cuire à l'eau après vérifiez bien la cuisson.

Ensuite pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Ouvrez la boîte de confit et mettez 2 cuillères à soupe de graisse dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 25 à 30 mn, ils doivent être bien fondants et dorés.

Ajoutez les pommes de terre et encore 1 à 2 cuillères de graisse et faites cuire environ 10 à 15 mn le temps d'ôter la peau des cuisses de canard et de les effilocher. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire environ 10 mn (ne rajoutez pas de graisse). Salez, poivrez.

Dans un grand plat allant au four mettez le contenu de la sauteuse.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez des tranches de fromage sur les pommes de terre.

Enfournez pour environ 25 mn. Il faut que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

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Hampe de bœuf sauce soja et échalotes et pommes de terre à la chapelure (Beef steak with soy sauce, shallots and potatoes with bread crumbs)

Fourchette Sabre

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Un plat un rien asiatique avec des pommes de terre à la chapelure. C'est simple et bon.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn la vapeur pour les pommes de terre grenailles

- 25 mn environ pour le plat.

Ingrédients :

- 900 g de pommes de terre grenailles lavées.

- 8 ou 9 oignons

- 3 cuillères à soupe de chapelure fine.

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 10 feuilles de sauge.

- 600 g de hampe de bœuf.

- 7 échalotes.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1 bouquet de coriandre.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Mettez à cuire les pommes de terre grenailles lavées 35 mn à la vapeur (Programme Vapeur 35 mn 110°C au Cook Expert de Magimix).

Pendant ce temps pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Coupez la hampe en lanières et dans un plat ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel, les baies de Sichuan et la coriandre ciselée. Laissez macérer le temps de préparer le reste.

Pelez les oignons et émincez-les

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les oignons émincés et faites revenir environ 15 mn à feu assez vif.

Dans une autre poêle et simultanément faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen vif environ 15 mn.

Une fois les pommes de terre cuites à la vapeur coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la poêle, salez, poivre et faites cuire environ 10 mn à feu assez vif le temps de les dorer. ajoutez ensuite la chapelure et faites cuire encore 5 mn.

Ajoutez dans la poêle aux échalotes la hampe marinée avec tous les ingrédients et faites cuire environ 10 à 12 mn.

C'est prêt.

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Pommes de terre grenailles au romarin et aux citrons confits (Potatoes with rosemary and candied lemons)

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Des pommes de terre grenailles bien parfumées...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur.

30 mn à la sauteuse.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre grenailles lavées.

- 6 brins de romarin.

- 5 petits citrons confits Beldi coupés en deux.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- 60 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

Éventuellement des olives noires.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 mn (Dans le Cook Expert de Magimix 20 mn - VAPEUR - 110°C)

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile. 

Ajoutez les pommes de terre, le romarin, les baies roses, les citrons coupés en deux, salez, poivrez.

Faites cuire à feu assez vif pendant 10 mn puis à couvert à feu plus doux 20 mn. Vérifiez la cuisson.

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Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

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Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

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Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

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Pommes de terre violettes à la suédoise (Hasselbacks) (purple Hasselback potatoes)

Couverts Sabre

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Les pommes de terre violettes Bleu d'Artois sont de retour et je les adore ! L'occasion de se régaler avec un plat tout simple et délicieux aux jolies couleurs violettes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson ; 40 à 45 mn.

Ingrédients :

- 12 belles grosses pommes de terre violettes Bleues d'Artois.

- 200 g de beurre (je sais c'est beaucoup mais bon).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

Lavez les pommes de terre en les frottant bien. Séchez-les.

Ensuite coupez les pommes de terre en fines lamelles en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout de façon à garder la pomme de terre en un morceau.

Glissez une fine tranche de beurre entre chaque lamelle de pomme de terre, c'est le plus long. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pommes de terre sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 à 45 mn en vérifiant le cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps coupez la mozzarella en fines tranches.

Salez, poivrez les pommes de terre.

Déposez les pommes de terre délicatement dans le plat de service et arrosez du beurre qui a coulé.

Insérez les tranches de mozzarella entre les tranches de pommes de terre et enfournez pour environ 10 mn, il faut que la mozzarella soit bien fondue !

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Hachis parmentier avec des restes de gigot (shepherd's pie with lamb leftovers)

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Je n'aime pas jeter.... J'avais donc congelé un reste de gigot et j'ai décidé d'en faire un hachis parmentier avec une purée maison bien sûr....

Pour 4 personnes (cela dépend de ce qu'il vous reste en gigot).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson (sans compter la purée) : 25 mn.

Ingrédients :

- Des restes de gigot dégraissé.

- 2 à 3 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la purée :

- 5 à 6 grosses pommes de terre.

- 100 g de beurre (plus ou moins).

- Sel, poivre.

- 200 g d'emmental râpé.

Pelez les carottes et les oignons et râpez-les avec la râpe à gros trous (j'utilise mon Cook Expert de Magimix)

Hachez les reste de gigot.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez le gigot et le fond de veau et faites cuire encore 10 mn à feu doux.

Dans le même temps faites cuire les pommes de terre après les avoir pelées dans un grand volume d'eau pendant 40 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée de préférence manuel avec le beurre, le sel, le poivre.

Beurrez un plat allant au four et étalez la viande. Couvrez d'une couche de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Parsemez d'emmental râpé avec quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 25 mn.

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Purée de butternut aux noisettes grillées (Butternut puree with toasted hazelnuts)

Cuillère Sabre

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Une purée douce et de saison....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 courge butternut.

- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 100 g de noisettes.

Pelez la butternut, l'oignon et la pomme de terre et coupez-les en morceaux.

Mettez à cuire à la vapeur (pour ma part au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 40 mn.

Mettez les noisettes au four thermostat 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées (environ 15 mn). Hachez grossièrement les noisettes.

Écrasez la purée (avec un presse purée) ou passez-la au presse purée.

Ajoutez le beurre, le sel, le poivre.

Parsemez de noisettes.

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Sauté de porc au sirop d'érable (Sautéed pork with mapple syrup)

Couverts Sabre

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Un plat qui mijote... plus de 2 heures 30 mais le résultat en vaut la peine, une viande tendre... Des saveurs de sauge et pas besoin de s'en occuper cela cuit tout seul...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 heures.

Ingrédients :

- 3 beaux oignons.

- 1 k 300 de sauté de porc (pas trop gras).

- 2 bottes de carottes fanes.

- 1kg 200 de pommes de terre grenailles.

- 4 belles branches de sauge.

- 2 grosses cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café d'épices du Trappeur (se marie parfaitement avec le sirop d'érable).

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 70 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre (sauf si vous mettez des épices du Trappeur).

Pelez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en deux ou trois.

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez le porc coupé en morceaux d'environ 3 cm, les oignons. Faites revenir la viande sur toutes les faces à feu moyen vif.

Ajoutez le fond de veau, le sirop d'érable et la sauge ainsi que les carottes.

Baissez le feu à feu moyen.

Ajoutez 1 verre 1/2 d'eau, salez (poivrez si vous ne mettez pas d'épices du Trappeur).

Faites cuire à feu moyen pendant 2 heures 15.

Pendant ce temps lavez les pommes de terre grenaille et faites le cuire à la vapeur environ 35 mn au cuit vapeur (Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 35)

Au bout de 2 h 15 ajoutez les pommes de terre.

Faire cuire à feu doux environ 30 mn.

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Potatoes au four au sirop d'érable (Potatoes baked in the oven with mapple syrup)

Couvert Sabre, dessous de plat Images d'Orient

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Des potatoes au four avec du sirop d'érable une pure gourmandise pour toute la famille...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes de terre à frites (en ce moment elles sont parfaites car avec une peau bien fine)

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 grosse cuillère à soupe d'épices du Trappeur (ou d'autres épices).

- 1 cuillère d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Lavez les pommes de terre et essuyez-les.

Coupez-les en deux puis en 6 quartiers.

Placez-les dans un saladier.

Préchauffez le four à 210°C.

Ajoutez dans le saladier le sirop d'érable, l'huile et les épices du Trappeur. Mélangez.

Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 25 à 30 mn.

Salez, poivrez à la sortie du four.

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