Dos de cabillaud en croûte de pistaches (Cod back with pistachio crust)

Couverts Sabre

Une recette très simple à réaliser et qui change, à décliner pour se faire plaisir ou tout simplement en menu d'entre deux fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud bien dodu.

- 250 g de pistaches.

- 150 g de beurre.

- 1 bouquet de persil plat.

- Sel, poivre.

Coupez le cabillaud en 4 parts.

Déposez-le dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé plus facile pour le service ensuite vous n'aurez qu'à faire glisser le papier au moment de servir. Salez, poivrez.

Dans le bol du mini hachoir de votre robot (Cook Expert de Magimix) mixez les pistaches ni trop fin ni trop gros. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les feuilles de persil et mixez de façon à obtenir une pâte.

Déposez cette pâte sur le poisson de façon à bien le recouvrir et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 mn. Le poisson doit être cuit mais garder une belle couleur blanc nacré.

Servez avec les légumes de votre choix.

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Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.

Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.

- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.

Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.

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