Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

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Charlotte fraises, tiramisu et lemon curd (Strawberry, tiramisu, lemon curd charlotte)

Couverts Sabre

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Une charlotte gourmande et de saison avec tout ce que j'aime !

Pour le lemon curd : (à préparer 2 heures avant au moins voir la veille)

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.

- 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, Ajoutez les feuilles de gélatine pressées, mélangez et laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Placez au frais en prenant soin de recouvrir d'une feuille de film alimentaire.

Pour la crème tiramisu :

Ingrédients :

- 2 oeufs.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 250 g de mascarpone.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs (ils seront montés en neige).

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Ajoutez le mascarpone fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la crème.

Filmez et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

- environ 30 biscuits cuillère.
- 900 g de belles fraises bien parfumées.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 cercle à charnièrede moule à manqué réglable et amovible qui vous aidera dans le montage de la charlotte.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez la feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Ensuite disposez le cercle du moule fermez la charnière.

Disposez dans le fond quelques biscuits cuillère puis disposez autour à l'intérieur du cercle des biscuits comme sur la photo, c'est un peu délicat mais il suffit de caler ensuite dans le fond avec des morceaux de biscuits.

Coupez quelques fraises en deux.

Ensuite disposez : une couche de lemon curd, une couche de fraises, une couche de crème tiramisu, une de fraises, une couche de biscuits, une couche de lemon curd, une de fraises,une de crème tiramisu.

Filmez et réservez au frais au moins 6 heures.

Avant de servir disposer des fraises sur le dessus.

Retirez délicatement en tirant le papier sulfurisé en maintenant le moule à charnière et enfin retirez ce dernier.

C'est prêt à déguster.

Couverts Sabre

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Tarte fraises, framboises et lemon curd (Strawberry, raspberry, lemon curd tart)

Pelle à tarte Sabre

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Cette tarte participe au défi tartes sucrées et salées de Recette de cuisine https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn.

Temps de cuisson :

environ 20 mn pour le lemon curd.

environ 18 mn pour la pâte.

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 2 feuilles de gélatine.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 800 g de fraises.
- 160 g de framboises.
- un peu de gelée de fraies, de mûres ou de fruits rouges.

Préparation du lemon curd (la veille c'est mieux vous gagnerez du temps):

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au fouet.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Filmez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant les papiers sulfurisés pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Disposez des billes d'argiles pour cuisson à blanc ou des haricots et placez au réfrigérateur 40 mn.

Avec le reste de pâte j'ai découpé à l'emporte pièce pour faire des petits papillons. Attention ils ne cuisent que 7 mn.

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 18 mn environ.

Laissez refroidir, retirez les billes d'argile et les papiers sulfurisés et déposez délicatement sur un plat de service.

Disposez le lemon curd sur le fond de tarte refroidi.

Lavez les fraises avec la queue et retirez les queues. Coupez les fraises en lamelles.

Disposez les fraises et les framboises sur le fond de tarte au lemon curd.

Badigeonnez les fraises et les framboises de gelée de fruits (au besoin chauffez-la environ 20 secondes au micro-ondes.

Conservez votre tarte au réfrigérateur (je recouvre d'une assiette creuse).

Vous pouvez faire votre lemon curd et votre pâte au robot Cook Expert de Magimix

 

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Tarte au citron sur pâte sablée à la vergeoise (Lemon tart on light muscovado sugar dough)

Couverts Sabre

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La tarte au citron est sans conteste mon dessert préféré.... Donc quand je veux me faire plaisir je fais une tarte au citron ! Bon ok cela fait aussi plaisir à toute la famille... Je vous propose une tarte au citron classique mais avec une pâte à la vergeoise blonde ce qui lui donne une texture à l'ancienne que j'adore.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn. en tout.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn pour la pâte.

20 mn pour le lemon curd ou crème au citron.

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture (lemon curd) :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.
- 3 feuilles de gélatine.

- 100 g de beurre doux.

Réalisation du lemon curd ou crème de citron :

Mettez la gélatine à ralentir dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Ajoutez la gélatine pressée dans votre main et battez au fouet.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Je place au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.

Versez la crème de citron sur la pâte.

Pour conserver ma tarte je la place au réfrigérateur recouverte d'une assiette cela évite à la pâte de ramollir.

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