Mi-Charlotte Mi Tiramisu chocolat fraises

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un dessert entre la charlotte et le tiramisu, très gourmand avec deux chocolats et de belles fraises françaises qui ont du goût. J'ai choisi de grands contenants mais faites comme vous le souhaitez.

Pour la mousse au chocolat :

Temps de préparation moins de 10 mn

Ingrédients

- 1 tablette de chocolat noir à 55% de 200 g (à pâtisser).

- 6 œufs bien frais.

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige.

Pour la mousse marscarpone :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de réfrigération : 12-24 h 

Ingrédients

- 250 g de mascarpone.
- 3 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre extra-fin.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- Une pincée de sel pour les blancs en neige.
- 150 g de chocolat blanc râpé avec la râpe à gros trous.

- - 18 biscuits cuillère.
- - 1 kg de fraises mures.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes.

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser.

Réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat blanc :

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle).

Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux. 

Dans un bol battre les œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Ajoutez les 2/3 du chocolat blanc râpé.

Réservez au frais.

Pour le montage j'ai pris des grands bols transparents. Vous pouvez utiliser des bocaux par exemple.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez au fond de chaque bol un peu de crème tiramisu.

Disposez le long de la paroi des biscuits cuillère en les espaçant.

Disposez des fraises dans le fond coupées en morceaux et une couche de mousse au chocolat noir. Calez des fraises entre les biscuits cuillère et sur la mousse au chocolat.

Ajoutez un biscuit ou deux. Puis alternez crème tiramisu, fraises et mousse au chocolat.

Filmez et mettez au frais au mois 8 heures (le mieux c'est la veille).

Avant de servir disposez des fraises sur le dessus et du chocolat blanc râpé.

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Charlotte fraises, tiramisu et lemon curd (Strawberry, tiramisu, lemon curd charlotte)

Couverts Sabre

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Une charlotte gourmande et de saison avec tout ce que j'aime !

Pour le lemon curd : (à préparer 2 heures avant au moins voir la veille)

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.

- 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, Ajoutez les feuilles de gélatine pressées, mélangez et laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Placez au frais en prenant soin de recouvrir d'une feuille de film alimentaire.

Pour la crème tiramisu :

Ingrédients :

- 2 oeufs.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 250 g de mascarpone.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs (ils seront montés en neige).

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Ajoutez le mascarpone fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la crème.

Filmez et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

- environ 30 biscuits cuillère.
- 900 g de belles fraises bien parfumées.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 cercle à charnièrede moule à manqué réglable et amovible qui vous aidera dans le montage de la charlotte.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez la feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Ensuite disposez le cercle du moule fermez la charnière.

Disposez dans le fond quelques biscuits cuillère puis disposez autour à l'intérieur du cercle des biscuits comme sur la photo, c'est un peu délicat mais il suffit de caler ensuite dans le fond avec des morceaux de biscuits.

Coupez quelques fraises en deux.

Ensuite disposez : une couche de lemon curd, une couche de fraises, une couche de crème tiramisu, une de fraises, une couche de biscuits, une couche de lemon curd, une de fraises,une de crème tiramisu.

Filmez et réservez au frais au moins 6 heures.

Avant de servir disposer des fraises sur le dessus.

Retirez délicatement en tirant le papier sulfurisé en maintenant le moule à charnière et enfin retirez ce dernier.

C'est prêt à déguster.

Couverts Sabre

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Tiramisu très chocolat, poires et crêpes dentelles (Tiramisu very chocolate, pears and lace pancakes)

Cuillère Sabre

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Un tiramisu très chocolaté aux poires et avec des crêpes dentelles pour le croustillant. J'ai bien évidemment réalisé mes poires au sirop maison. Un dernier conseil pensez à sortir les tiramisu 15 mn avant de servir.... 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 heure pour les poires au sirop.

Ingrédients :

- 8 petites poires fermes.

- 1 litre d'eau.

- 500 g de sucre en poudre.

- 250 g de mascarpone.

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 3 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre en poudre.

- 2 paquets de crêpes dentelle.

Faites chauffer l'eau avec les 500 g de sucre en poudre.

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est plus simple).

Plongez les poires dans le sirop et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure, vérifiez la cuisson.

Dans un saladier séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs.

Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes. Ajoutez-le fondu dans le précédent mélange.

Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les dans le mélange au chocolat.

Montage :

Gardez 4 poires entières et coupez les autres en lamelles.

Alternez couche de crêpes dentelle écrasées, crème mascarpone au chocolat et morceaux de poires. Avant de terminer la dernière couche disposez au centre une poire au sirop et une fois la dernière couche de crème mascarpone ajoutée, parsemez de crêpes dentelles.

Réservez au moins 6 heures au frais.

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Tiramisu très chocolat et poires au sirop (Very chocolate tiramiu with pears in syrup)

Cuillères Sabre

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Longtemps que je n'avais pas fait de tiramisu, en voici en gourmand.. Il demande un peu d'organisation mais il est facile à faire.

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson des poires au sirop : 1 heure.

Ingrédients.

- 4 à 5 petites poires.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 litre d'eau.

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

Pour la crème tiramisu :

- 125 g de mascarpone.

- 2 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 2 paquets de galettes bretonnes grossièrement concassées.

- 50 g de noisettes : je préchauffe le four à 200°C et je dispose les noisettes sur une plaque à pâtisserie. J'enfourne pour 10 à 15 mn et je mixe grossièrement les noisettes.

Pour servir je prends des pots à confitures pas trop grands lavés bien sûr.

Les poires au sirop :

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est facile) gardez la queue.

Dans une grosse casserole faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure. Egouttez les poires.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes (avec mon robot Magimix). 

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser. Réservez au frais le temps de faire la crème mascarpone.

Préparation de la crème mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un premier saladier fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Montage :

Dans le fond de chaque pot déposez une couche de galettes concassées.

Ajoutez la mousse au chocolat.

Déposez une autre couche de galettes.

Déposez une poire au centre et versez tout autour la crème mascarpone.

Parsemez de noisettes torréfiées.

Filmez chaque pot et conservez au réfrigérateur avant de servir environ 4 heures.

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