Tartiflette au confit de canard (Tartiflette with duck confit)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Revisiter la tartiflette ça vous dit ? Du confit de canard en promo chez mon partenaire Auchan Cergy et une subite envie de tenter une tartiflette au confit de canard. Recette validée à la maison.

Pour 6-8 personnes environ.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 55 mn pour les pommes de terre à la vapeur.

25 à 30 mn pour les oignons.

environ 35 mn pour la tartiflette.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons (j'ai pris des surgelés, une soudaine flemme d'éplucher les oignons.

- 2 kg de pommes de terre.

- 1 boîte de confit de canard (environ 4 cuisses).

- Sel, poivre.

- 1 gros fromage à tartiflette (je ne prends pas du reblochon pour ne pas dénaturer le goût du confit de canard).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 55 mn avec la peau (programme VAPEUR - 55 mn - 110°C dans mon Cook Expert). Au pire vous pouvez les cuire à l'eau après vérifiez bien la cuisson.

Ensuite pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Ouvrez la boîte de confit et mettez 2 cuillères à soupe de graisse dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 25 à 30 mn, ils doivent être bien fondants et dorés.

Ajoutez les pommes de terre et encore 1 à 2 cuillères de graisse et faites cuire environ 10 à 15 mn le temps d'ôter la peau des cuisses de canard et de les effilocher. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire environ 10 mn (ne rajoutez pas de graisse). Salez, poivrez.

Dans un grand plat allant au four mettez le contenu de la sauteuse.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez des tranches de fromage sur les pommes de terre.

Enfournez pour environ 25 mn. Il faut que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

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Hampe de bœuf sauce soja et échalotes et pommes de terre à la chapelure (Beef steak with soy sauce, shallots and potatoes with bread crumbs)

Fourchette Sabre

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Un plat un rien asiatique avec des pommes de terre à la chapelure. C'est simple et bon.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn la vapeur pour les pommes de terre grenailles

- 25 mn environ pour le plat.

Ingrédients :

- 900 g de pommes de terre grenailles lavées.

- 8 ou 9 oignons

- 3 cuillères à soupe de chapelure fine.

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 10 feuilles de sauge.

- 600 g de hampe de bœuf.

- 7 échalotes.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1 bouquet de coriandre.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Mettez à cuire les pommes de terre grenailles lavées 35 mn à la vapeur (Programme Vapeur 35 mn 110°C au Cook Expert de Magimix).

Pendant ce temps pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Coupez la hampe en lanières et dans un plat ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel, les baies de Sichuan et la coriandre ciselée. Laissez macérer le temps de préparer le reste.

Pelez les oignons et émincez-les

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les oignons émincés et faites revenir environ 15 mn à feu assez vif.

Dans une autre poêle et simultanément faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen vif environ 15 mn.

Une fois les pommes de terre cuites à la vapeur coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la poêle, salez, poivre et faites cuire environ 10 mn à feu assez vif le temps de les dorer. ajoutez ensuite la chapelure et faites cuire encore 5 mn.

Ajoutez dans la poêle aux échalotes la hampe marinée avec tous les ingrédients et faites cuire environ 10 à 12 mn.

C'est prêt.

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Muffins aux cerises et aux pépites de chocolat blanc (Cherry and white chocolate chips muffins)

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Des muffins parfait pour le goûter et des cerises cueillies chez des amis, de quoi se régaler.

Pour 14 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 18 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- environ 1 kg de cerises.
- 200 g de pépites de chocolat blanc.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises. Ôtez les noyaux des cerises. Coupez les fruits en morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les fraises et les cerises et mélangez 2 mn. Ajoutez les fruits, les pépites de chocolat blanc et mélangez doucement.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ la moitié de la caissette). 

Faites cuire 18 à 20 mn mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

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Tarte toute verte (Green tart)

Couteau Sabre

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Une tarte toute verte... Riche en légumes.... Verts et bien évidemment. Gourmandise assurée.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ plus ou moins.

Iingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 500 g de haricots verts frais rincés sous l'eau froide après les avoir équeutés, puis cuits à la vapeur pendant 35 mn (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 35 mn - 110°C).

- 2 poivrons verts pelés, ôtez les parties blanches et coupés finement.

- 2 belles courgettes rincées sous l'eau froide et coupées- en lamelles à l'aide d'un économe.

- 5 belles tomates vertes lavées sous l'eau froide et coupées en fines tranches.

- 1 beau bouquet de basilic (je le prends en pot à Auchan bio et parfait).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 100 g de parmesan.

- Sel, poivre.

- 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle faites revenir les poivrons avec 2 cuillères d'huile d'olive. Salez, poivrez. Au bout de 10 mn ajoutez les courgettes et faites cuire 7 mn.

Dans une autre poêle faites cuire les haricots verts avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn environ après avoir salé et poivré.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé.

Sur la pâte étalez des tranches de mozzarella. Puis ajoutez les haricots verts coupés en petits morceaux.

Parsemez de parmesan râpé.

Déposez les tranches de tomates vertes.

Puis les courgettes et les poivrons. 

Parsemez de basilic ciselé.

Enfournez pour 25 à 30 mn.

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Tarte poires, pommes, bananes façon crumble (Pear, apple, banana pie with crumble)

Pelle à tarte Sabre

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Une tarte ultra gourmande riche en fruits et du croustillant avec le crumble. Un peu d'organisation pour un dessert qui plaira aux petits et aux grands. Cette recette participe au défi Tartes sucrées ou salées du site Recettes de cuisine https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour les fruits : 30 mn environ (pommes et poires)

Pour la tarte : 28 mn.

Ingrédients :

- 8 pommes Golden.

- 6 belles poires encore un peu fermes.

- 4 à 5 bananes.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 100 g de beurre.

- 80 g de raisins moelleux.

Pour le fond de tarte :

- 250 g de farine plus un peu pour étaler la pâte.

- 80 g de sucre en poudre.

- 125 g de beurre doux ramolli.

Pour le crumble :

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux.

- 100 g de sucre en poudre.

Pelez les pommes et coupez-les en 8.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les ^pommes et le miel et faites cuire à feu doux environ 20 mn.

Pelez les poires, coupez-les en 8 et ajoutez dans la sauteuse, faites cuire encore 10 mn environ à feu moyen en remuant délicatement.

Pendant ce temps préparez la pâte (vous pouvez la faire au robot Magimix) mélangez la farine, le sucre et le beurre, ajoutez un peu d'eau de façon à former une boule.

Sur un papier sulfurisé fariné légèrement et étalez la pâte.

Foncez un moule à tarte assez grand en laissant le papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer le crumble.

Préparation du crumble :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre de façon à obtenir un mélange sablonneux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur le fond de tarte répartissez les pommes et les poires. Ajoutez les raisins blonds et les bananes coupées en rondelles sur le dessus.

Parsemez généreusement de crumble.

Enfournez pour environ 25 à 28 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Dégustez tiède ou froid après l'avoir démoulée.

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Tarte aux asperges, artichauts et mozzarella (Asparagus, artichoke and mozzarella pie)

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Une tarte printanière aux asperges et aux artichauts.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour les asperges : 25 mn à la vapeur.

Pour les artichauts : 40 mn à la vapeur.

Pour la tarte : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes.

- 2 à 3 artichauts.

- 300 g de mozzarella cuisine.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 1 bouquet de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Rincez les asperges à l'eau froide pliez-les de façon à les couper et pelez les tiges rapidement à l'aide d'un économe. Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C)

Puis coupez la queue des artichauts, faites les cuire à la vapeur 40 mn (vérifiez bien la cuisson) (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Mangez les feuilles des artichauts (régalez-vous). Gardez les fonds d'artichauts après avoir retiré délicatement le foin.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Repliez les bords.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez les asperges dessus en étoile. Coupez les fonds d'artichauts en lamelles et disposez sur la tarte. Salez, poivrez. Parsemez de feuilles de basilic. Arrosez d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 25 mn.

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Salade poireaux, carottes et feta (Leek, carrot and feta salad)

Couverts Sabre

Une salade avec de bon poireaux et des carottes, l'hiver se prolonge mais on y croit, le printemps va revenir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson à la vapeur des poireaux : 40 mn.

Ingrédients.

- 2 bottes de poireaux.

- 600 g de belles carottes.

- 40 olives noires dénoyautées.

- 300 g de feta nature.

- 1 sachet de mélange de graines salade classique (Marque Auchan).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez le tout pour la sauce.

Coupez le bout des poireaux et le vert des poireaux. retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en deux.

Faites cuire à la vapeur pendant 40 mn (Dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 40 mn - 110°C).

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Mélangez les poireaux, les carottes, la feta coupée en morceaux, les olives noires coupées en 4.

Ajoutez la sauce et parsemez de graines.

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Pommes de terre grenailles au romarin et aux citrons confits (Potatoes with rosemary and candied lemons)

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Des pommes de terre grenailles bien parfumées...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur.

30 mn à la sauteuse.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre grenailles lavées.

- 6 brins de romarin.

- 5 petits citrons confits Beldi coupés en deux.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- 60 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

Éventuellement des olives noires.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 mn (Dans le Cook Expert de Magimix 20 mn - VAPEUR - 110°C)

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile. 

Ajoutez les pommes de terre, le romarin, les baies roses, les citrons coupés en deux, salez, poivrez.

Faites cuire à feu assez vif pendant 10 mn puis à couvert à feu plus doux 20 mn. Vérifiez la cuisson.

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Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

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Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

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Filets de poulet farcis à la mozzarella au jambon cru (Stuffed chicken breasts with mozzarella and raw ham)

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Une version gourmande pour déguster des filets de poulet. Vous pouvez les précuire à la vapeur la veille ensuite la recette est assez rapide.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn à la vapeur et 

20 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.

- 8 tranches de jambon cru fines.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 80 g de beurre.

Faites cuire les filets de poulet sur une feuille de papier sulfurisé à la vapeur (Programme VAPEUR - 20 mn - 110°C de mon Cook Expert de Magimix).

Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur sans les couper complètement.

Disposez des tranches de mozzarella salée et poivrée dans les filets et enveloppez-les dans 2 tranches de jambon cru pour chaque filet.

Dans une poêle faites fondre le beurre et déposez les filets de poulet. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la mozzarella sont tendre et fondue....

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Ma tarte très poireaux, très oignons, très chèvre... (Onion, leeks, goat cheese tart)

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Une tarte ultra gourmande riche en oignons et en poireaux. Une couche de crème aux oeufs vient apporter encore plus de gourmandise sur les légumes sans les mélanger avec la crème.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

20 mn pour les poireaux à la vapeur (programme VAPEUR - 20 mn - 110°C dans le Cook Expert de Magimix.

35 mn pour les oignons.

40 mn pour la tarte.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons surgelés émincés (oui grosse flemme sinon 1 kg d'oignons épluchés et émincés).

- 5 beaux poireaux bien dodus vous coupez la partie très verte et la partie poilue, vous les rincez et vous les coupez en deux.

- 1 bûche de chèvre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la pâte :

- 250 g de farine fluide.

- 125 g de beurre.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

- 3 oeufs.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème épaisse.

Faites cuire les poireaux 20 mn à la vapeur.

Dans le même temps faites cuire les oignons avec du sel et du poivre dans une sauteuse à feu moyen pendant 35 mn.

Ensuite coupez les poireaux en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse avec le beurre.

Faites cuire 10 mn.

Dans un bol mettez la farine et le beurre coupé en morceaux avec une pincée de sel. Mélangez en ajoutant petit à petit de l'eau. Vous pouvez aussi faire votre pâte au robot.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faites glisser dans un grand moule à tarte.

Versez les légumes sur le fond de tarte et tassez-les bien.

Découpez le chèvre en morceaux et disposez sur les légumes.

Dans un bol fouettez les oeufs avec la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade.

Versez sur la tarte.

Enfournez pour 35 à 40 mn.

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