Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

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Tarte aux deux abricots, miel et romarin (Apricots, honey and rosemary tart)

Couverts Sabre

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Une belle découverte que ces abricots jaunes, ils sont doux et bien sucrés. Alors pour les déguster pourquoi pas une tarte aux deux abricots toute simple avec du miel et du romarin. Gourmandise assurée.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 28 mn environ à surveiller.

Ingrédients :

-  1 pâte feuilletée épaisse.

- 800 g d'abricots lavés.

- 800 g d'abricots jaunes ou blancs lavés.

- 8 branches de romarin.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

Coupez les abricots en 4 après en avoir retiré les noyaux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée et repliez les bords.

Disposez les abricots harmonieusement en alternant les jaunes et les oranges.

Parsemez de miel et disposez les branches de romarin.

Enfournez pour 28 mn environ.

Laissez refroidir avant de servir.

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Mi-Charlotte Mi Tiramisu chocolat fraises

Couverts Sabre

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Un dessert entre la charlotte et le tiramisu, très gourmand avec deux chocolats et de belles fraises françaises qui ont du goût. J'ai choisi de grands contenants mais faites comme vous le souhaitez.

Pour la mousse au chocolat :

Temps de préparation moins de 10 mn

Ingrédients

- 1 tablette de chocolat noir à 55% de 200 g (à pâtisser).

- 6 œufs bien frais.

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige.

Pour la mousse marscarpone :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de réfrigération : 12-24 h 

Ingrédients

- 250 g de mascarpone.
- 3 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre extra-fin.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- Une pincée de sel pour les blancs en neige.
- 150 g de chocolat blanc râpé avec la râpe à gros trous.

- - 18 biscuits cuillère.
- - 1 kg de fraises mures.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes.

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser.

Réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat blanc :

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle).

Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux. 

Dans un bol battre les œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Ajoutez les 2/3 du chocolat blanc râpé.

Réservez au frais.

Pour le montage j'ai pris des grands bols transparents. Vous pouvez utiliser des bocaux par exemple.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez au fond de chaque bol un peu de crème tiramisu.

Disposez le long de la paroi des biscuits cuillère en les espaçant.

Disposez des fraises dans le fond coupées en morceaux et une couche de mousse au chocolat noir. Calez des fraises entre les biscuits cuillère et sur la mousse au chocolat.

Ajoutez un biscuit ou deux. Puis alternez crème tiramisu, fraises et mousse au chocolat.

Filmez et mettez au frais au mois 8 heures (le mieux c'est la veille).

Avant de servir disposez des fraises sur le dessus et du chocolat blanc râpé.

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Salade aux 3 melons, pêches, framboises et basilic (Salad with 3 melons, peaches, raspberries and basil)

Cuillère Sabre

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Une salade de saison avec de beaux melons et des pêches pour une salade bien fraîche avec une touche de basilic.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 melon (choisissez-le bien).

- 1 melon vert.

- 1 melon blanc.

- 250 g de framboises.

- 6 pêches jaunes mûres.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 bouquet de basilic ciselé.

Pelez les melons, retirez les pépins et coupez-le en morceaux.

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier mélangez les fruits avec les framboises, le basilic ciselé et le miel.

Réservez au frais.

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Tarte abricots et myrtilles (Apricot and blueberry tart)

Couverts Sabre

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Premiers abricots français chez mon partenaire Auchan Cergy , l'occasion de faire une tarte gourmande aux abricots et aux myrtilles sur un fond de pâte sablée et de noisettes.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn

Temps de cuisson : environ 30 à 35 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 1 kg 200 d'abricots murs mais pas mous.
- 150 g de myrtilles.
Lavez les fruits 
- 100 g de poudre de noisettes.

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé du dessous, pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Préchauffez le four à 200°C 

Etalez la poudre de noisette sur le fond de tarte. Ajoutez les abricots coupés en deux puis comblez les trous avec les myrtilles. Parsemez de sucre en poudre.

Enfournez pour environ 30 à 35 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

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Tarte aux cerises (Cherry tart)

Couverts Sabre

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Une tarte aux cerises toute simple...

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn, le plus long est de dénoyauter les cerises.

Temps de cuisson : environ 25 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 1 kg de cerises lavées et dénoyautées.
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerises (ou à défaut de fraises)

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé du dessous, pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Préchauffez le four à 200°C 

Étalez la confiture sur le fond de tarte. Disposez ensuite les cerises.

Enfournez pour environ 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

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Tarte framboises et myrtilles (Raspberry and Blueberry tart)

Couverts Sabre

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Une tarte gourmande avec de belles framboises et de belles myrtilles. Gourmandise assurée.

Pour la crème pâtissière (peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur)

Pour 60 cl de crème environ.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ

Ingrédients :

- 25 cl de lait.

- 25 cl de crème liquide.

- 4 jaunes d’œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 300 g de framboises fraîches.
- 300 g de myrtilles fraîches.
- 1 cuillère à café de gelée de fruits rouges de votre choix pour badigeonner les fruits.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant les papiers sulfurisés pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Disposez des billes d'argiles pour cuisson à blanc ou des haricots et placez au réfrigérateur 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 18 mn environ.

Laissez refroidir, retirez les billes d'argile et les papiers sulfurisés et déposez délicatement sur un plat de service.

Disposez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

Disposez harmonieusement les framboises et les myrtilles et et badigeonnez de gelée de fruits rouges au pinceau à pâtisserie.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

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Clafoutis cerises et chocolat blanc (Cherry and white chocolate clafoutis)

Couteau Sabre

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Un Clafoutis gourmand au chocolat blanc après une cueillette fructueuse chez des amis, un plein panier. Alors hop clafoutis !

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 - 40 mn

Ingrédients 

- Environ 70 cerises rouges rincées et dénoyautées.

- 3 œufs battus en omelette.

- 100 g de sucre cassonade.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.
- 200 g de chocolat blanc.

- un peu de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises et dénoyautez-les, c'est le plus long.

Coupez le chocolat en morceaux et versez le lait dessus. Faites cuire au micro-ondes environ 2 mn puis mélangez bien au fouet.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait chocolaté. La pâte doit être bien homogène.

Disposez les cerises dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les cerises.

Enfournez 35 à 40 mn.

Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid dans le plat.

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Charlotte fraises, tiramisu et lemon curd (Strawberry, tiramisu, lemon curd charlotte)

Couverts Sabre

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Une charlotte gourmande et de saison avec tout ce que j'aime !

Pour le lemon curd : (à préparer 2 heures avant au moins voir la veille)

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.

- 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, Ajoutez les feuilles de gélatine pressées, mélangez et laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Placez au frais en prenant soin de recouvrir d'une feuille de film alimentaire.

Pour la crème tiramisu :

Ingrédients :

- 2 oeufs.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 250 g de mascarpone.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs (ils seront montés en neige).

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Ajoutez le mascarpone fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la crème.

Filmez et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

- environ 30 biscuits cuillère.
- 900 g de belles fraises bien parfumées.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 cercle à charnièrede moule à manqué réglable et amovible qui vous aidera dans le montage de la charlotte.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez la feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Ensuite disposez le cercle du moule fermez la charnière.

Disposez dans le fond quelques biscuits cuillère puis disposez autour à l'intérieur du cercle des biscuits comme sur la photo, c'est un peu délicat mais il suffit de caler ensuite dans le fond avec des morceaux de biscuits.

Coupez quelques fraises en deux.

Ensuite disposez : une couche de lemon curd, une couche de fraises, une couche de crème tiramisu, une de fraises, une couche de biscuits, une couche de lemon curd, une de fraises,une de crème tiramisu.

Filmez et réservez au frais au moins 6 heures.

Avant de servir disposer des fraises sur le dessus.

Retirez délicatement en tirant le papier sulfurisé en maintenant le moule à charnière et enfin retirez ce dernier.

C'est prêt à déguster.

Couverts Sabre

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