Purée de patates douces et carottes à l'orange (Mashed sweet potatoes and carrots with orange)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une purée douce et colorée qui a du peps avec sa saveur à l'orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 belles patates douces oranges.

- 8 grosses carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 oranges non traitées.

- 80 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les patates douces. Coupez-les en morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau avec du sel et les cubes de Kub Or.

Faites cuire à feu moyen vif environ 40 mn.

Egouttez et passez au mixeur avec le beurre, la crème, le poivre et le jus d'une orange.

Servez avec des zestes d'orange.

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Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

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Soupe veloutée potimarron, patate douce et carottes (Potimarron velvety soup, with sweet potato and carrots)

Cuillère Sabre

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Une soupe d'automne vraiment très douce et goutteuse... Les cucurbitacées sont de retour l'occasion de les déguster sans modération.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 potimarron.

- 1 patate douce moyenne.

- 2 carottes.

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 200 g de mimolette demi-vieille que vous râpez.

Pour servir avec la soupe :

- 4 tranches de pain (je prends un gros pain de 1 kg et je coupe des tranches épaisses que je fais griller au four environ 15 mn.

- Des graines de courges.

Pelez le potimarron (ce n'est pas obligatoire mais c'est mieux), j'utilise un couteau à pain dentelé, coupez-le en morceaux.

Pelez l'oignon, la patate douce et les carottes et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix , couvrez d'eau, salez, poivrez, puis enclenchez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Au faitout faites cuire 40 mn et passez au blender.

Servez avec des graines de courges et le pain grillé.

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