Purée de patates douces et carottes à l'orange (Mashed sweet potatoes and carrots with orange)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une purée douce et colorée qui a du peps avec sa saveur à l'orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 belles patates douces oranges.

- 8 grosses carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 oranges non traitées.

- 80 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les patates douces. Coupez-les en morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau avec du sel et les cubes de Kub Or.

Faites cuire à feu moyen vif environ 40 mn.

Egouttez et passez au mixeur avec le beurre, la crème, le poivre et le jus d'une orange.

Servez avec des zestes d'orange.

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Carottes et endives glacées à l'orange sanguine et au miel (Carrots and chicory glazed with blood orange and honey)

Couverts Sabre

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Recette simplissime... mais un régal et ça change. L'orange sanguine ajoute la touche hivernale mais colorée et le miel la douceur....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn à la vapeur.

25 à 30 mn à la sauteuse.

Ingrédients :

- 1 botte de carottes fanes.

- 8 belles endives.

- Environ 15 oranges sanguines.

- 3 à 4 cuillères de miel liquide.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Coupez le pied des endives et retirez les premières feuilles, coupez-les en deux.

Faites les cuire à la vapeur 20 mn (programme VAPEUR - 20 mn - 110°C dans mon Cook Expert de Magimix)

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les carottes et les endives, salez, poivrez.

Pressez les oranges et ajoutez le jus dans la poêle avec le miel.

Faites mijoter à feu moyen pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps, il faut que le jus soit absorbé presque totalement.

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Poêlée d'endives au curry (Pan-fried Chicory with curry)

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Une poêlée simplissime et délicieuse... Une autre façon de manger des endives.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 

à la vapeur 40 mn.

à la poêle : 20 mn.

Ingrédients :

- 10 belles endives.

- 300 g de riz basmati.

- 2 cuillères à soupe de curry (plus ou moins).

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 90 g de beurre.

- 1 cuillère à café de miel.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide (facultatif).

Faites cuire le riz 11 mn environ.

Coupez le pied des endives et retirez les premières feuilles. Coupez-les en deux et faites les cuire à la vapeur 40 mn (dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les endives, le miel, le sel, le poivre, le curry et faites revenir à feu moyen vif environ 15 mn.

Ajoutez le riz cuit et faites cuire encore 5 mn.

Vous pouvez ajouter de la crème liquide si vous le souhaitez.

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Carottes à la moutarde et au miel (Mustard and honey carrots)

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De jolies carottes fanes (merci l'hiver doux) alors juste envie de les déguster simplement. Une recette rapide à faire une fois les carottes cuites à la vapeur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ à la vapeur.

- 12 à 15 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 2 bottes de carottes fanes.

- 3 à 4 cuillères de moutarde douce.

- 3 cuillères de miel liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur (35 mn environ dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C).

Une fois cuite faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, la moutarde et le miel. Salez, poivrez.

Faites cuire en remuant délicatement pendant 12 à 15 mn.

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Poêlée de chou-fleur, radis et pommes au sirop d'érable (Pan-fried cauliflower, radish and apples with mapple siryp)

Couverts Sabre dessous de plat Images d'Orient

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Un plat un rien rose avec des radis, du chou-fleur et des pommes (Granny Smith pour ma part) pour changer des poêlées classiques.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 40 mn pour le chou-fleur à la vapeur.

- 20 mn à la sauteuse environ.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.

- 300 g de radis rouges ronds.

- 3 pommes Granny Smith.

- 90 g de beurre.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 pincée de muscade râpée.

- Sel, poivre.

Épluchez le chou-fleur et faites le cuire à la vapeur (Dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Lavez les radis après les avoir épluchés.

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre. Ajoutez les radis et les pommes. Faites cuire 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez le chou-fleur, salez, poivrez, la muscade et le sirop d'érable et faites cuire encore environ 5 - 7 mn.

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Pommes de terre violettes à la suédoise (Hasselbacks) (purple Hasselback potatoes)

Couverts Sabre

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Les pommes de terre violettes Bleu d'Artois sont de retour et je les adore ! L'occasion de se régaler avec un plat tout simple et délicieux aux jolies couleurs violettes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson ; 40 à 45 mn.

Ingrédients :

- 12 belles grosses pommes de terre violettes Bleues d'Artois.

- 200 g de beurre (je sais c'est beaucoup mais bon).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

Lavez les pommes de terre en les frottant bien. Séchez-les.

Ensuite coupez les pommes de terre en fines lamelles en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout de façon à garder la pomme de terre en un morceau.

Glissez une fine tranche de beurre entre chaque lamelle de pomme de terre, c'est le plus long. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pommes de terre sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 à 45 mn en vérifiant le cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps coupez la mozzarella en fines tranches.

Salez, poivrez les pommes de terre.

Déposez les pommes de terre délicatement dans le plat de service et arrosez du beurre qui a coulé.

Insérez les tranches de mozzarella entre les tranches de pommes de terre et enfournez pour environ 10 mn, il faut que la mozzarella soit bien fondue !

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Pot au feu aux légumes anciens (Beef Stew with old vegetables)

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Un pot au feu revisité avec des légumes anciens... C'est parfait par ce temps maussade et comme une fois qu'il est lancé le pot au feu cuit tout seul ou presque pas de prise de tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os à moelle.

- Pour ma part je rajoute deux à trois os à moelle car j'adore ça.

- 3 poireaux.

- 4 pommes de terre.

- 2 rutabagas.

- 12 topinambours.

- 4 panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (laurier et thym).

- Sel, poivre.

Pelez les rutabagas et les poireaux (rincez les poireaux sous l'eau froide après les avoir coupé en deux), coupez les rubtabagas en deux.

Dans une grande cocotte mettez le jarret (mais pas les os à moelle), les rutabagas, les poireaux, les Kub Or, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 heure 45 à feu moyen.

Ensuite ajoutez les topinabours, les pommes de terre, les panais pelés et les os à moelle.

Faites cuire encore 1 bonne heure et quart.

Bon appétit.

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Purée de butternut aux noisettes grillées (Butternut puree with toasted hazelnuts)

Cuillère Sabre

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Une purée douce et de saison....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 courge butternut.

- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 100 g de noisettes.

Pelez la butternut, l'oignon et la pomme de terre et coupez-les en morceaux.

Mettez à cuire à la vapeur (pour ma part au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 40 mn.

Mettez les noisettes au four thermostat 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées (environ 15 mn). Hachez grossièrement les noisettes.

Écrasez la purée (avec un presse purée) ou passez-la au presse purée.

Ajoutez le beurre, le sel, le poivre.

Parsemez de noisettes.

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Poêlée de chou-fleur - pommes et sirop d'érable (Fried Cauliflower with Apples and Maple Syrup)

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Quelquefois il suffit de voir deux ingrédients et d'avoir envie de les marier... J'ai donc décidé de tenter une poêlée chou-fleur et pommes, une touche de sirop d'érable pour adoucir le tout et un résultat à la hauteur de mes espérances car la pomme se marie très bien avec le chou-fleur. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : environ 35 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes (Royal Gala pour ma part).

- 1 chou-fleur.

- 90 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café de Mélange du Trappeur (pas obligatoire mais c'est vraiment la touche finale).

- Sel (pas de poivre si vous utilisez les épices du Trappeur)

Epluchez le chou-fleur, coupez les bouquets et faites cuire à la vapeur (Dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn).

Pendant ce temps, pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en 8.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et faites cuire à feu doux environ 20 mn.

Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez-le dans la poêle avec les pommes, ajoutez le sirop d'érable, le sel et les épices du Trappeur.

Faites cuire encore 5 mn en remuant.

C'est prêt.

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