Pintade à l'ananas, aux clémentines et boudin blanc (Guinea fowl with pineapple, clementines and white pudding)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Et si pour les fêtes vous tentiez la pintade. Certains diront que c'est souvent très sec mais avec ma méthode de cuisson aucun risque. J'ai choisi de l'accompagner d'ananas et de clémentines mais vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes Granny Smith par exemple qui se marient bien avec le boudin blanc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière et label rouge.

- 1/2 ananas frais pelé.

- 4 clémentines.

- 2 oignons.

- 3 morceaux de boudin blanc.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

 du papier à papillotes transparents si possible et allant au four (ou à défaut du papier sulfurisé mais c'est moins efficace).

Pelez 3 clémentines et coupez-les en deux.

Pressez le jus de la dernière.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat allant au four disposez la pintade sur une grande feuille de cuisson à papillotes.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 et disposez autour de la pintade.

Pelez le boudin blanc et coupez-le en morceaux pas trop fins. Disposez autour de la pintade avec les clémentines, l'ananas coupé en deux. 

Arrosez de jus de clémentines, de miel. Salez, poivrez.

Refermez la papillote bien hermétiquement (pour ma part avec une agrapheuse).

Enfournez pour 50 mn.

Au bout de ce temps retirez la papillote et remettez à cuire 15 mn.

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Brownies chocolat et beurre de cacahuètes (Chocolate and peanut butter brownies)

Couteau Sabre

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Des brownies au beurre de cacahuètes car chez nous on est fans.... En plus en cette période de fêtes c'est gourmande et facile à faire.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.
- 90 g de chocolat noir à pâtisser.

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.
- 5 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuètes.

- 200 g de cacahuètes natures que vous torréfiez préalablement dans un four à 200°C pendant environ 12 mn.

Hachez grossièrement 150 g de cacahuètes et gardez les autres pour parsemer sur le brownie.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez.

Ajoutez les cacahuètes hachées grossièrement et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et parsemez de cacahuètes et enfournez pour 25 à 30 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Courge butternut farcie rôtie au four (Baked Stuffed Butternut Squash)

Cuillère Sabre

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Pour changer une courge rôtie au four. Le temps de cuisson est un peu long mais une fois la farce prête vous l'oubliez au four ou presque.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn plus  2 heures environ à vérifier.

Ingrédients :

- 1/2 courge butternut.

Pour la farce :

- 2 pommes Golden ou Granny Smith.

- 400 g de champignons de Paris frais.
- 1 oignon.

- 1 botte de persil.

- 100 g de noix.

- 6 carottes fanes.

- 200 g de mimolette demi-vieille.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de 4 épices ou d'épices de votre choix curry, noix de muscade.

- 1 filet d'huile de tournesol.

Coupez les pieds des champignons et coupez-les en tout petits morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Pelez les carottes et faites de même : de tous petits morceaux.

Hachez grossièrement les noix.

Dans une poêle faites chauffer l'huile de tournesol et ajoutez les carottes, les champignons, les pommes, les noix et les feuilles de persil.

Salez, poivrez.

Parsemez d'épices.

Faites cuire environ 20 mn.

Pendant ce temps évidez la courge en creusant une rigole dans la partie longue de la butternut.

Râpez la mimolette.

Préchauffez le four à 180°C.

Farcissez la courge avec la farce en alternant avec de la mimolette.

Enfournez pour 40 mn.

Au bout de ce temps couvrez avec un papier d'aluminium.

Laissez cuire encore 1 heure 15.

Vérifiez avec un couteau la cuisson et au besoin laisser cuire encore un peu.

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Dos de cabillaud en croûte de pistaches (Cod back with pistachio crust)

Couverts Sabre

Une recette très simple à réaliser et qui change, à décliner pour se faire plaisir ou tout simplement en menu d'entre deux fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud bien dodu.

- 250 g de pistaches.

- 150 g de beurre.

- 1 bouquet de persil plat.

- Sel, poivre.

Coupez le cabillaud en 4 parts.

Déposez-le dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé plus facile pour le service ensuite vous n'aurez qu'à faire glisser le papier au moment de servir. Salez, poivrez.

Dans le bol du mini hachoir de votre robot (Cook Expert de Magimix) mixez les pistaches ni trop fin ni trop gros. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les feuilles de persil et mixez de façon à obtenir une pâte.

Déposez cette pâte sur le poisson de façon à bien le recouvrir et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 mn. Le poisson doit être cuit mais garder une belle couleur blanc nacré.

Servez avec les légumes de votre choix.

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Un petit plat un rien asiatique (Asian dish)

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Un plat asiatique à ma façon cuit dans un bouillon qui garde son moelleux au poulet et aux légumes, ça change du wok...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 7 carottes fanes.

- 150 g de champignons Enoki (ou au pire de Paris).

- 600 g d'aiguillettes ou de filet de poulet.

- 1 bouquet de coriandre.

- 2 oignons.

- 150 g de haricots plats.
- 100 g de germes de soja.

- 6 oeufs.

- 1 bâton de citronnelle (facultatif).

- 1 cm de gingembre frais.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 3 nids de nouilles chinoises (ou de nouilles classiques).

- Sel, poivre.

Pelez les carottes, les oignons. 

Émincez les oignons finement. A l'aide d'un économe faites des fines lamelles de carottes.

Rincez les haricots, la coriandre, les germes de soja et les champignons.

Équeutez les haricots et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm.

Coupez le bout des pieds des champignons.

Ciselez la coriandre.

Coupez le poulet en fines lamelles.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez les légumes et le poulet et faites cuire environ 5 mn.

Ajoutez la sauce soja et environ 1 verre d'eau, salez, poivrez, ajoutez le gingembre râpé et une cuillère à soupe de miel.

Ajoutez le bâton de citronnelle que vous ne laisserez que 5 mn.

Faites mijoter à feu moyen doux pendant 25 mn.

Battez les oeufs en omelette et faites les cuire avec un peu d'huile (pas trop baveuse)

Coupez l'omelette en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse.

Une fois le tout cuit, faites cuire les nouilles (en suivant les indications du paquet environ 3 mn en général) et ajoutez les nouilles dans le plat.

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THE cookies au chocolat (Chocolate cookies)

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Mon dernier m'avait demandé des cookies... Envie de tester une nouvelle recette au chocolat. Difficile car je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat et mettre du chocolat fondu dans des cookies c'est pas top au niveau cuisson. Voici donc ma recette, c'est bon et gourmand. Cuisson à surveiller suivant votre four.

Pour environ 20 cookies.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : environ 2 heures.

Temps de cuisson : 13 à 15 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 110 g de beurre doux bien ramolli (ou passé au micro-ondes 30 secondes).

- 110 g de vergeoise blonde.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 oeufs moyens.

- 260 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.

- 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

- 170 g de pépites de chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et les deux sucres (blanc et vergeoise) au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Ajoutez le cacao et le lait en poudre, mélangez.

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.

Enveloppez du papier film alimentaire et réservez au frais environ 2 heures, cela vous permettra de bien façonner les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Façonnez des petites boules et déposez en quinconce  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il vous faudra sans doute deux plaques).

Aplatissez les boules légèrement et enfournez pour environ 13 mn (à surveiller).

Sortez du four et laissez refroidir en retirant la plaque et laissant le papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie).

Conservez vos cookies dans une boîte hermétique.

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Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

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